Салатний цикорій Біле золото

  Салатний цикорій – незвичайний салат. Починаючи зі способу вирощування і закінчуючи особливостями зовнішнього вигляду, цей салат можна назвати особливим.

  У Європі, де, до речі, салатний цикорій є дуже популярним продуктом, його називають «біле золото» або «білий лист» (вітлуф) – що дуже образно і поетично описує не тільки благородний зовнішній вигляд, але й корисність цього продукту для організму людини.

  Він виробляє щільно упаковане високоякісне листя і є одним з найкращих зимових овочів. Witloof (що означає «білий лист» фламандською мовою) має чудовий, гострий, неповторний аромат.

  Листя салатного цикорію містить унікальні речовини: інулін та інтибін.

  Інулін дає солодкуватий присмак та регулює обмін речовин в організмі, також він застосовується як замінник цукру при діабеті. Шляхетна гіркота салатного цикорію обумовлена вмістом інтибіну, який покращує травлення, дуже корисний для печінки та серцево-судинної системи.

  Втім, якщо Ви не любите гіркоту, або готуєте страви з цикорію для дітей, достатньо опустити листя цикорію в окріп на 1 хвилину або помістити їх в підсолену воду на 2-3 години.

  Модна тенденція у приготуванні салатного цикорію – використання широкої, круглої сковороди типу вок. Якщо салатний цикорій готувати в сковороді вок, то гіркуватий присмак набуває солодкої нотки, що сподобається навіть дітям. Поряд із приготуванням у віці салатний цикорій додають у салати, запіканки та страви «гриль».

  Перед приготуванням необхідно видаляти тільки зовнішнє листя, а нижню частину качана зрізати ножем. Якщо серцевина занадто велика, її також потрібно видалити.

  При зберіганні в холодильнику салатний цикорій зберігає свіжість та смакові якості протягом тижня. Салатний цикорій рекомендують зберігати в темному місці, оскільки при попаданні на сонячне світло листя змінює колір.

Паста карбонару з листовим цикорієм (2 порції)

± 280 г листового цикорію • 1 цибулина • 100 г печериць • 100 г нежирної нарізаної шинки • оливкова олія • 100 мл сметани • макарони • пармезан або сир • перець • сіль

Підсмажити шинку з 1/2 столової ложки оливкової олії. Додати цибулю та обсмажити її до прозорості. Додати нарізані пластинками печериці. Нарізати листя цикорію, видаливши нижню тверду частину. Підсмажити його разом із рештою інгредієнтів на сильному вогні. Варити пасту до твердого, але з жорсткого стану («al dente»). Відцідити пасту через друшляк, потім злегка підсмажити зі столовою ложкою оливкової олії. Додати масу цикорію, сметану, перець та сіль за смаком, а також тертий пармезан або сир. Блюдо готове.

Свіжий салат з листовим цикорієм та свіжими фруктами (2 порції)

± 280 г листового цикорію • 1 яблуко • 1 банан • 1 апельсин • 1 ківі • 3 столові ложки йогурту • 3 столові ложки майонезу • порошок каррі • перець • сіль • за бажання – цибуля-різанець або свіжа петрушка

Очистити листовий цикорій, видалити тверду нижню частину, дрібно нарізати листя. Очистити яблуко, банан, апельсин, ківі, нарізати все кубиками. Зробити заправку з майонезу та йогурту, за бажання додати трохи тонко нарізаної петрушки або цибулі-різанця. Додати сіль, перець та каррі за смаком. Змішати цикорій, фрукти та заправку. Блюдо готове.

Вирощують салатний цикорій у два етапи:

Салатний цикорій треба вкрити від світла, щоб отримати характерний блідо-жовтий колір, але його можна також вирізати молодим для використання без освітлення.