Шпинат Зелений хлопчик японський гірчичний (Комацуна)

Product Description

Комацуна або японський гірчичний шпинат – азіатський листовий овоч, що швидко росте.

Найближчими родичами комацуни є ріпа, мізуна, капуста напа та рапіні. На відміну від інших овочів, що належать до цього сімейства “Капустоцвітіні”, комацуна не утворює коренеплоду.

Комацуна була виведена в Японії. Це універсальна культура прохолодного сезону, яка дає корисний для здоров’я врожай і не представляє проблем для городника-початківця.

Комерційно вирощується в Японії та на Тайвані. Це універсальний овоч, який готують та їдять різними способами.

Комацуна має тонкий аромат і смак і цінується в основному за свій колір і високий вміст вітамінів.

У Японії комацуну культивують з 18 століття, і на сьогоднішній день є різні сорти та гібриди, серед яких особливо цінується сорт «Зелений хлопчик».

Листя велике темно-зелене, наповнене ароматами гірчиці та капусти. Молоде листя має більш гірчичний смак, а старіше за смаком нагадує капусту.

Листя у неї м’які і гладкі, з тонкими і ніжними живцями, довжиною до 25 см, вони м’якші ніж більшість видів гірчиць, і, на відміну від шпинату, не містять щавлевої кислоти.

Урожай дозріває швидко – на молоду зелень вже за 28 днів, до повного дозрівання потрібно 70 днів.

“Зелений хлопчик” чудово стійкий до холоду, при цьому він посухостійкий і терпить спеку,

Корисні властивості Комацуна

Регулярне вживання знижує рівень вмісту в крові так званого поганого холестерину, зменшує ймовірність виникнення онкологічних захворювань, а при вживанні в період вагітності запобігає появі неврологічних захворювань у дітей перших місяців життя. Крім того, комацуна стимулює процеси кровотворення та метаболізму, нормалізує артеріальний тиск та серцевий ритм, підвищує стійкість до інфекцій.

Застосування у кулінарії Комацуна

Це дуже корисний овоч: приготована з м’ясом комацуна вбирає зайвий жир, а в супі створює чудове темно-зелене тло для інших продуктів, таких як білий тофу і рожеві креветки. Використовують її і в соліннях, і як кулінарний лист, як капуста або мангольд, і в свіжих сирих салатах.

Обробка та приготування

Перед приготуванням комацуну необхідно ретельно промити. Комацуну слід використовувати того ж дня, коли вона зірвана, оскільки її листя швидко в’яне.

Її не слід довго варити, оскільки вона набуває неапетитного сірого кольору.

Як готувати та подавати Комацуна

Завдяки помірно гострому пряному смаку комацуна знайшла досить широке застосування в кулінарії.

Як правило, її молоде листя та стебла вживаються в їжу у свіжому вигляді, додаючи в овочеві салати.

Крім того, їх використовують для приготування супів, жаркого з м’яса, а також гарнірів з овочів. При цьому їх рекомендується додавати в гарячі страви на завершальному етапі приготування, оскільки тривала термічна обробка негативно позначається, як на смаку і ароматі, так і на харчовій цінності.

Щоб зберегти початковий зелений колір комацуни, її листя та стебла необхідно бланшувати, зануривши спочатку на 1-2 хвилини в окріп, а потім одразу в холодну воду.

Як зберігати Комацуна

Свіже листя комацуни слід зберігати в холодильнику, попередньо обернувши їх у паперовий рушник. У цьому випадку вони залишаються придатними для вживання протягом 3-4 днів.