Шпинат Зеленый мальчик японский горчичный (Комацуна)

Product Description

Комацуна или японский горчичный шпинат – быстрорастущий азиатский листовой овощ.

Ближайшими родственниками комацуны являются репа, мизуна, капуста напа и рапини. В отличие от других овощей, принадлежащих к этому семейству «Капустоцветные», комацуна не образует корнеплода.

Комацуна   была выведена в Японии. Это универсальная культура прохладного сезона, которая дает полезный для здоровья урожай и не представляет проблем для начинающего огородника

Коммерчески выращивается в Японии и на Тайване. Это универсальный овощ, который готовят и едят разными способами.

Комацуна обладает тонким ароматом и вкусом и ценится в основном за свой цвет и высокое содержание витаминов.

В Японии комацуну культивируют с 18-го века, и на сегодняшний день есть различные сорта и гибриды, среди которых особо ценится сорт «Зеленый мальчик».

Листья большие темно-зеленые, наполненные ароматами горчицы и капусты. Молодые листья имеют более горчичный вкус, а более старые по вкусу напоминают капусту.

Листья у нее мягкие и гладкие, с тонкими и нежными черенками, длиной до 25 см, они мягче чем большинство видов горчиц, и, в отличие от шпината не содержат щавелевую кислоту.

Урожай созревает быстро – на молодую зелень уже за 28 дней, до полного созревания потребуется 70 дней.

«Зеленый мальчик» замечательно устойчив к холоду, при этом он засухоустойчив и терпит жару,

Полезные свойства Комацуна

Регулярное употребление снижает уровень содержания в крови так называемого “плохого” холестерина, уменьшает вероятность возникновения онкологических заболеваний, а при употреблении в период беременности предотвращает появление неврологических заболеваний у детей первых месяцев жизни. Кроме того, комацуна стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, нормализует артериальное давление и сердечный ритм, повышает устойчивость к инфекциям.

Применение в кулинарии Комацуна

Это очень полезный овощ: приготовленная с мясом, комацуна вбирает лишний жир, а в супе создает замечательный темно-зеленый фон для других продуктов, таких как белый тофу и розовые креветки. Используют ее и в соленьях, и в качестве кулинарного листа, как капуста или мангольд, и в свежих сырых салатах.

Обработка и приготовление

Перед приготовлением комацуну необходимо тщательно промыть. Комацуну следует использовать в тот же день, когда она сорвана, так как ее листья быстро вянут.

Ее не следует долго варить, так как она приобретает неаппетитный серый цвет.

Как готовить и подавать Комацуна

Благодаря умеренно острому пряному вкусу, комацуна нашла достаточно широкое применение в кулинарии.

Как правило, ее молодые листья и стебли употребляются в пищу в свежем виде, добавляя в овощные салаты.

Кроме того, их используют при приготовлении супов, жаркого из мяса, а также гарниров из овощей. При этом их рекомендуется добавлять в горячие блюда на завершающем этапе приготовления, поскольку длительная термическая обработка негативным образом сказывается, как на вкусе и аромате, так и на пищевой ценности.

Чтобы сохранить первоначальный зеленый цвет комацуны, ее листья и стебли необходимо бланшировать, погрузив сначала на 1-2 минуты в кипяток, а затем сразу в холодную воду.

Как хранить Комацуна

Свежие листья комацуны следует хранить в холодильнике, предварительно обернув их в бумажное полотенце. В этом случае они остаются пригодными для употребления в пищу в течение 3-4 дней.