Перець гострий Урфа Бібер

Product Description

Урфа бібер (Urfa biber), також відомий як перець Ізот (isot), є гострим перцем, названим на честь південно-східного регіону Урфа в Туреччині.

Сорт Урфа Бібер – це турецький перець чилі типу Capsicum annuum.

Ранній (дає врожай через 55-65 днів після пересадки) сорт із дуже гарною врожайністю. 

Рослини можуть зрости до 90 см заввишки, вони добре ростуть у прохолодному кліматі.

Цей турецький перець чилі схожий на свого сирійського родича, перець Алеппо (pul biber), але набагато його більший — розміром із болгарський перець.

Його смак часто описують як димний, що нагадує родзинки. 

Урфа бібер менш гострий, ніж багато інших перців чилі, але забезпечує більш тривале відчуття гостроти.

Перці великі – довжина 15 см та діаметр 4 см, нагадують довгий болгарський перець

Урфа бібер технічно є червоним чилійським перцем, що дозріває до темно-бордового кольору.

На відміну від інших сортів червоного перцю, перець Урфа дозріває до темно-бордового кольору і після витримки стає настільки темним, що у сушеному вигляді часто називають «чорним перцем».

Смакові характеристики сорту Урфа бібер – сухофрукти, кава, шоколад

Оцінка гостроти становить 50 000-80 000 теплових одиниць за шкалою Сковілла, що робить Urfa biber більш гострим, ніж перець чипотле (2500-8000 SHU) і кайенський перець (30 000-50 000 SHU).

Турецький перець urfa biber надає близькосхідним стравам димності та глибини смаку, а його темно-фіолетовий колір не схожий на колір будь-якого іншого перцю.

Ідеально підходить для сушіння.

Як і алепський перець, Урфа бібер піддається сушінню на сонці, що дозволяє зберегти вміст масла, і робить його ідеальною приправою для турецької кухні.

Як у Туреччині сушать гострий перець Урфа Бібер 

Перець відбувається двоетапний процес: вдень його сушать на сонці, а вночі щільно загортають. Нічний процес називається «пропотівання», і він допомагає наситити висушену м’якоть вологою перцю, що залишилася. В результаті колір варіюється від темно-фіолетового до темно-пурпурно-чорного.

Після сушіння бібери Урфи зазвичай одразу переробляються. Виробники подрібнюють їх і додають невелику кількість солі, що запобігає утворенню великих грудок.

Крім того, перці маринують. Маринований Урфа бібер зазвичай не зустрічається за межами Туреччини, тому що він не експортується

Гострий перець Урфа Бібер також традиційно використовується в Туреччині у м’ясних та солоних стравах. До того ж він дуже смачний фарширований чи смажений.

Це натуральна приправа для всіх видів близькосхідної та середземноморської кухні, у тому числі – шашлики з баранини та фрикадельки. Урфа бібер є класичною приправою та маринадом для шашликів з баранини, тому що його кислий димний смак врівноважує будь-яку недосконалість чи помилку кухаря.

Урфа бібер – чудовий перець для гриля. 

Урфа бібер добре поєднується з кмином, сумахом, паприкою, заатаром та шоколадом – спробуйте його у тістечках!