Перец острый Урфа Бибер

Product Description

Урфа бибер (Urfa biber), также известен как перец Изот (isot), и является острым перцем, названным в честь юго-восточного региона Урфа в Турции.

Сорт Урфа бибер – это турецкий перец чили типа Capsicum annuum.

Ранний (дает урожай через 55-65 дней после пересадки) сорт с очень хорошей урожайностью.

Растения могут вырасти до 90 см в высоту, они хорошо растут в прохладном климате.

Этот турецкий перец чили похож на своего сирийского родственника, перец Алеппо (pul biber), но намного его крупнее — размером с болгарский перец.

Его вкус часто описывают как дымный, напоминающий изюм.  

Урфа бибер менее острый, чем многие другие перцы чили, но обеспечивает более продолжительное ощущение остроты.

Перцы большие — длина 15 см и диаметр 4 см, напоминают длинный болгарский перец

Урфа бибер технически является красным чилийским перцем, созревающим до темно-бордового цвета.

В отличие от других сортов красного перца, перец Урфа созревает до темно-бордового цвета и после выдержки становится настолько темным, что в сушеном виде его часто называют «черным перцем».

Вкусовые характеристики сорта Урфа бибер — сухофрукты, кофе, шоколад

Оценка остроты составляет 50 000–80 000 тепловых единиц по шкале Сковилла , что делает Urfa biber более острым, чем перец чипотле (2 500–8 000 SHU) и кайенский перец (30 000–50 000 SHU).

Турецкий перец urfa biber придает ближневосточным блюдам дымность и глубину вкуса, а его темно-фиолетовый цвет не похож на цвет любого другого перца.

Идеально подходит для сушки.

Как и алеппский перец, Урфа бибер подвергается сушке на солнце, что позволяет сохранить содержание масла, и делает его идеальной приправой для турецкой кухни

Как в Турции сушат острый перец Урфа Бибер

Перец проходит двухэтапный процесс: днем его сушат на солнце, а ночью плотно заворачивают. Ночной процесс называется «пропотевание», и он помогает напитать высушенную мякоть оставшейся влагой перца. В результате цвет варьируется от темно-фиолетового до темно-пурпурно-черного.

После сушки биберы Урфы обычно сразу перерабатываются. Производители измельчают их и добавляют небольшое количество соли, что предотвращает образование больших комков.

Кроме того, перцы маринуют. Маринованный Урфа бибер обычно не встречается за пределами Турции, потому что он не экспортируется

Острый перец Урфа Бибер также традиционно используется в Турции в мясных и соленых блюдах. К тому же он очень вкусный фаршированный или жаренный

Это натуральная приправа для всех видов ближневосточной и средиземноморской кухни, в том числе — шашлыки из баранины и фрикадельки. Урфа бибер является классической приправой и маринадом для шашлыков из баранины, так как его кислый дымный вкус уравновешивает любое несовершенство или ошибку повара.

Урфа бибер — отличный перец для гриля.

Урфа бибер хорошо сочетается с тмином, сумахом, паприкой, заатаром и шоколадом — попробуйте его в пирожных!